Purée de potiron

Catégorie: Cuisine Saveurs

Lorsque les potirons arrivent à maturité, la fin de l’été s’annonce. Le potiron s’accommode en soupe, en dessert, ou en purée. Voici une recette où le respect des proportions est essentiel pour obtenir une préparation à la texture, au goût et à la couleur agréables.

Ingrédients

• 600 grammes de potiron coupé en dés
• 700 grammes de pommes de terres coupées en dés
• 1/2 échalote (20 grammes)
• 25 grammes de beurre
• 2 cuillères à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre

Préparation

• À feu doux, faites revenir les dés de potiron dans une poêle avec le beurre, ajouter 1 cuillère à café de sel et le poivre, puis l’échalote émincée. Remuez régulièrement. Pendant toute la durée de la cuisson, le fond de la poêle doit toujours être tapissé d’un demi-centimètre d’eau. Celle-ci est importante pour que le potiron n’attache pas, mais l’excès d’eau aboutit vite à une purée trop liquide.
• Faire cuire les dés de pommes de terre à l’eau pendant environ 20 minutes avec une cuillère à café de sel.
• Une fois que les dés de potiron sont bien tendres, et qu’ils s’écrasent facilement à la spatule, ajoutez les dés de pomme de terre.
• Dans une grande casserole ou un saladier, passer au pied à légumes. Servez sans plus attendre, par exemple avec des pavés de saumon.