Pâtes aux tomates

Catégorie: Cuisine Saveurs

En août et septembre, les plus grosses tomates arrivent à maturité au jardin (Cœur de bœuf, Cornue des Andes, Costaluto Genovese, Orenburg Giant…). Cette recette est recommandée pour profiter de ces légumes-fruits au goût si prononcé lorsqu’ils se sont gorgés du soleil de l’été. Cette saveur se révèle encore mieux en sauce qu’en salade.

Ingrédients

• 250 grammes de papillons d’Alsace aux œufs (cuisson 12 minutes)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 750 grammes de tomates
• 1 petit bouquet de persil
• 1 échalote (40 grammes)
• 1 cuillère à café rase de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre

Préparation

• Pelez et épépinez les tomates, faites-les réduire environ 1/2 heure avec l’huile d’olive, à feu moyen dans un faitout anti-adhérent. Il n’est pas nécessaire de couvrir. Remuez régulièrement.
• Émincez finement les échalotes et le persil, ajoutez-les aux tomates au bout du premier 1/4 d’heure de cuisson.
• Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, avec un filet d’huile. Respectez le temps de cuisson indiqué. Égouttez.
• Intégrez les pâtes aux tomates, et servez accompagné de poulet, de rôti, ou de pavés de saumon.